胡辣汤和水煎包，是备受河南人喜爱的早餐搭配
河南商报记者韩忠林实习生金艾琳文/图
色、香、味、形、器，习惯上，中国人喜欢用这些指标来衡量美食。
然而最近几天，“河南胡辣汤被评为最丑美食”成为微博热议话题。但一众喝汤群众，纷纷为胡辣汤打抱不平，很多河南小伙伴觉得胡辣汤颜值还算可以，但同时也有不少外省小伙伴认为，胡辣汤的外观确实拖了味道的后腿。
正宗的河南胡辣汤颜值究竟如何？河南胡辣汤在提升颜值方面做了哪些努力？
胡辣汤被评为最丑美食引发网友热议
近日，“河南胡辣汤被评为最丑美食”成为微博热议话题。凤凰网发起的评选活动结果显示，2020年最新八大最丑美食中，胡辣汤位于最丑美食榜首，第二名和第三名分别是广西螺蛳粉和四川脑花。一同上榜的还有湖南臭豆腐、福建毛蛋、云南烤蚕、广东蘸三吱等。一时之间，胡辣汤的颜值问题，讨论声四起。
河南小伙伴眼中的胡辣汤
“我觉得胡辣汤不丑啊。”郑州高新区市民付先生，是一名资深的胡辣汤爱好者。在他看来，胡辣汤作为河南美食的代表实至名归。
如果将食物的“色”从好到差分为S、A、B、C、D五级，胡辣汤应该处于哪个级别呢？付先生毫不犹豫地给出S级评价。
“我看到胡辣汤就很有食欲啊。”商丘女孩李茗（化名）同样是一位胡辣汤爱好者，她给胡辣汤的颜值打了A级。
许昌女孩朱慧（化名）并不是很喜欢喝胡辣汤。不过，她给胡辣汤打了B级，“只要是吃过的，应该就不会在乎外貌了吧。”
河南商报记者采访了多位河南小伙伴，大家对胡辣汤颜值的评分，集中在A和B两个级别。
外省小伙伴眼里的胡辣汤
“不好看，但不能算太丑吧。”东北女孩金馨（化名）表示，自己对胡辣汤没什么特别的感觉，对于胡辣汤的颜值，金馨给出了C级评分。
“河南的食物，我对烩面很感兴趣，胡辣汤有点不习惯。”曾经在郑州高校上学的广东人陈先生表示。不过，单从颜值方面看的话，陈先生觉得胡辣汤应该是B级的，“上边漂浮着几片牛肉的时候，看着还是很诱人的。”
“我去河南的时候喝过，感觉味道还行。”上海女孩严静称，她觉得胡辣汤颜值应该处于B级和C级之间。
而山西女孩赵梦娟则直言不讳地给了胡辣汤的颜值差评，“相较于味道，胡辣汤的外貌看上去真不好看。”
正宗的胡辣汤应该长啥样？
“做一道菜要有菜样，要做到登峰造极，但胡辣汤只是一种汤。”高群生餐饮公司总经理高群生认为，胡辣汤更看重的是香和味，而并非色。胡辣汤只要做出汤香、面香、佐料香，就是好汤。“咱不说多好看，起码不能算丑。”高群生认为，胡辣汤可以算得上色、香、味俱佳。
高群生介绍，做得好的胡辣汤，应该呈现由二三十种中药材形成的天然色素，会好看一些。“正宗的胡辣汤，烧好出来时，是可以用来照镜子的。”高群生说，胡辣汤出锅时表面应该是光滑、亮丽的，可以清晰地折射出人影。
“现在的胡辣汤，熬得比较稠，按以前的胡辣汤的做法，不能这样熬。”河南胡三姐食品有限公司负责人胡云霞表示，胡辣汤里边的淀粉放得少一些，稀一点，会更好看。“就我们公司的情况来说，胡辣汤熬出来应该是酱油颜色的。”胡云霞介绍。
“有的是暗褐色，有的偏橘橙色。”方中山食品有限公司总经理、方家胡辣汤第四代传人方江北认为，根据胡辣汤的配方不同，呈现出的颜色不尽相同。“汤一定要亮丽、光滑。”方江北表示。
河南胡辣汤品牌如何提升产品颜值？
“产业在发展。”高群生表示，随着市场的变化，高群生胡辣汤对色的重视程度越来越高。
“在培训学员的时候，我们也会强调胡辣汤的色相。”高群生介绍，色相在胡辣汤技术考核中占了很大比重。
方江北说，并没有刻意去追求胡辣汤的外貌，颜色都是自然呈现出来。
“目前还没有刻意改变外观的想法。”方江北表示，方中山胡辣汤依旧会坚持主打口味。
“我们家的胡辣汤是土黄色的，可能没别人家的好看。”方永结胡辣汤创始人杨真表示，他们家配料产生的自然颜色就是土黄色。“现在顾客吃的是健康。”杨真认为，为了改变胡辣汤的色相而改变配方，进而影响胡辣汤的味道、健康、卫生，是不可取的。
在杨真看来，提升胡辣汤外观，可以从两方面着手。一方面，将胡辣汤中的木耳、面筋等配料切得更细致一些，显得更精致。另一方面则是，通过提升店面环境、外卖包装等，改善顾客对胡辣汤的直观感受。
观点
胡辣汤究竟该不该谋求“色”变？
“菜肴的五个属性分别是色、香、味、形、器。”二合馆董事长、中国烹饪大师李志顺表示，颜色的好坏，是根据菜肴整体形状来定的，并不是颜色自身好不好。
李志顺认为，胡辣汤颜色好不好看，并没有统一的标准，但是它有一个大众的衡量标准。为适应顾客，胡辣汤适当地进行变化是应该的，但不能刻意去变化。
他强调，胡辣汤可以提升外观、颜色，但是不能把本质改掉，“色是菜之衣，味是菜之魂，有好衣服没魂魄也是白搭。”
李志顺认为，胡辣汤可以向全国扩展推广，但是需要考虑小吃的适应性，“很多东西可以走向全国，很多东西真的走不到全国。”
